כחול 72 - אוקטובר 2017
גליון 72 יצא לאור בעיצוב חדש ומרעננן, מה דעתכם על הלוגו החדש של המגזין המודפס?



 
דף הבית > טיפים להפלגות > שייט כללי > המזווה שלנו- הקניות והכנה להפלגה
המזווה שלנו- הקניות והכנה להפלגה
פרק ב
החורף הישראלי הקצר בעיצומו, אבל אנחנו כבר מתכוננים לעונת השיט הבאה. עמלנו בתכנון, וטרחנו בהבטחת תקינות היאכטה, ורגע לפני שנצא להפלגה הגיע זמן הקניות וההכנה הקולינארית.
 
 רשימה זאת מתבססת על הפלגה הכוללת כמה ימי ים רצופים. אם ההפלגה המתוכננת היא בקרבת החופים וכל יום מתוכננת עגינה במעגן שבו ניתן להצטייד, כדאי לערוך את הקניות ע"פ הימים בהם נאכל את הארוחה העיקרית בספינה.
חשוב לזכור כי קניית מוצרים בסופרמרקטים בערים הגדולות מוזיל את סל הקנייה. הדבר נכון במיוחד בהשוואה למחירי המוצרים באיים או במעגנים קטנים. מכאן שאת המוצרים היבשים והעמידים כדאי לקנות בערים הגדולות. אם בהפלגה מתוכננות ארוחות גדולות ביאכטה, יש להצטייד בהתאם.
כשיוצאים לים, בניגוד לכל מפגש חברתי אחר, אין ערובה למזג אויר, אין פיצוציה פתוחה כל הלילה ואין אפשרות להשאיל כוס סוכר מהשכן. לכן מומלץ לעשות את רשימת הקניות הנחוצה בשיתוף עם כל הצוות ולברר העדפות מזון וקיומן של רגישויות או אלרגיות למוצרים שונים. בים אין בית מרקחת במידה והאלרגיה תצא מכלל שליטה. בכל מקרה חברי הצוות חייבים לדווח לסקיפר על מצבם הבריאותי, ומפגש זה מהווה הזדמנות טובה.
 אציין את מצרכי היסוד הבסיסיים בעיני, מקלים על העבודה והופכים כל מטבח יאכטה למטבח של מסעדת 3 כוכבים.
 
·         לפני הקניות, בדקו את המלאי ביאכטה. עדיף לרוקן
          ארונות ומקומות אחסון ולהזיז את המוצרים ישנים לארונות נגישים יותר. את המוצרים החדשים
          שימו ביחידות האחסון העמוקות יותר. קטניות לדוגמא, אינן אוהבות להתיישן בים, הן סופגות לחות 
          והופכות לבלתי ניתנות לבישול. קנו כמות מספקת ועוד קצת.
·         הצטיידו בכמות המתאימה למשך זמן ההפלגה ולאזור בה תפליגו.
·         מרחב האחסון, נפח המקררים והמקפיאים, קובעים עבורנו את הכמות אותה נוכל לאחסן,
          כלומר לקנות. חשבו את המוצרים ע"פ מספר האנשים, מספר הארוחות ונפח מקום האחסון. 
·         נסו לתכנן כך שהשימוש במזון טרי יהיה עם היציאה לים.
·         ביצים כדאי לאחסן בקרטון ביצים או בכלי פלסטיק המיועד לכך, ניתן להשיג כלים מתאימים לאחסון
          בשוק או בחנויות לכלי בית.
·         ירקות ופירות נשמרים בים טוב יותר כשהם עטופים בנייר עיתון ונמצאים בתוך סלסלה תלויה. 
          שלישיית הסלסילות לתליה למטבח שהיו כה פופולאריות בשנות השמונים הן אידיאליות.
·         גבינות קשות ויוגורט בדרך כלל נשמרים טוב. קיימות גם גבינות מותכות שאינן זקוקות לקירור.
·         גרנולה, חטיפי בריאות ופירות יבשים – מומלצים! הם נשמרים לאורך זמן, מלאי אנרגיה, חסכוניים
          במקום ובים סוער הם פתרון זריז ונוח לשליפה. למרבים להפליג, ניתן לייבש את המזון במכונת 
          ייבוש ביתית, כולל תבשילים וירקות.
·         תיבול: מומלץ להימנע מהמלחת יתר למניעת ייבוש. שימוש בתבלינים הוא אידיאלי להחלפת את
          המלח. תבלינים תופסים מעט מאוד מקום ועושים את ההבדל בטעם. התבלינים הם הצבעים שבאוכל,
          הם בעלי תכונות בריאותיות ומשמשים גם כתרופות סבתא (כדאי להצטייד בספר)!
·         ממרחים ורטבים: קיימים מתבלים אולטימטיביים, אני מצטיידת תמיד בחזרת בטעמים שונים, בסוגי 
          חרדל מעניינים, ברוטב צ'טני ובירקות כבושים למיניהם. הרטבים מעשירים ומשדרגים תבשילים,
          משמחים כריכים ושוברים שיגרה.  
·         על השימורים תקום או תיפול ההפלגה. שימורי דגים, על אף האופציה הקיימת לדג טרי הישר מהים, 
          טוב שיהיו במזווה, הם מתאימים לסלטים, קציצות ומנות עיקריות רבות ומספקים לנו את מנת
          הפרוטאינים הדרושה. עגבניות מרוסקות ורוטב מוכן לפסטה, שניהם בסיס חיוני להרבה תבשילים,
          משקשוקה לארוחת בוקר ועד אורז ורוטב לקציצות וירקות. חומוס גרגרים, קל לעשות ממנו חומוס,
          ויכול לשמש כתוספת לכל תבשיל, ולא פחות חשוב עם מעט פלפל גרוס- הוא ליווי מושלם לכוס בירה
          צוננת. שימורי ירקות שונים, זיתים וחמוצים, מבטיחים מגוון נאה לחגיגה הקולינארית. לקינוח אפשר
          להצטייד ברסק תפוחים ולפתנים שונים לשימוש אחרי שהפירות הטריים יגמרו.
·         דגנים מכל הסוגים: בורגול - מהיר להכנה, אורז מלא (גם טעים וגם בריא) אך בים האורז הלבן חסכוני
          יותר בגז ובזמן בישול. כמובן אפשר להצטייד גם בקינואה, דוחן, כוסמת, עדשים, פתיתים, פסטות
          וכו'. אם אתם לא מכירים מצרכים אלו, נסו לבשל אותם בבית לפני היציאה לים. הדגנים הם נותני
          האנרגיה העיקרים. לשמירה על אורז וקטניות, עדיף להעבירם למיכל ואקום שלא יספגו לחות, או
          לצנצנת אליה הוספנו עלי דפנה לשמירה מחרקים.
·         סויה יבשה משמשת כתחליף בריא לבשר, שלא יחזיק מעמד בהפלגה ארוכה. ניתן לרכוש את הסויה
          בגבישים או מרוסקת, כך היא משמשת כחיקוי טוב לבשר טחון. צריך להשרות, לתבל ולטגן עם בצל 
          כמו בשר.
·         נקניק יבש ו/או קבנוס יוסיפו חלבון (בשר) בלי סכנת מחלות. קבנוס משמש גם כחטיף נפלא.
·         שמן, מצרך חיוני על סוגיו. עדיף בבקבוק פלסטי.
·         לחם: להפלגות ארוכות מומלץ לקחת קרקרים וצנימים. עדיף לקנות במארזים מחולקים למנות קטנות,
          לשמירת הטריות. את החבילות שפתחנו יש לשמור בשקיות זיפ לוק. כדאי לקנות שקיות באיכות
          טובה מהסוג המובחר והמשובח ביותר שישמור על המזון מלחות ויחסוך מרחב אחסון יקר.
·         תחליפי מזון כמו ביצים, חלב, פירה באבקה ואורז אינסטנט. כולם מיועדים להחליף את המקור 
          ומתאים להפלגות ארוכות או לסובלים ממקום מוגבל במקרר.
·         כשהים סוער חיוני שיהיה גם מזון חם ומהיר הכנה. ארוחות מוכנות, תבשילי אטריות בשקיות ומרקים
          בכוס הזקוקים רק לתוספת מים - מושלמים!
 
נוזלים:
מניעת התייבשות בים היא חשובה מאין כמוה. אם אין בסירה מטפיל מים יש להצטייד בכמות מספקת של מי שתייה לפי מספר האנשיםX  מספר הימים X 25%. החישוב הנכון הוא של כ - 4 ליטר לאדם ליום. שתייה מרובה ומספקת מונעת מחלות, התייבשות, מכת שמש וחום ומונעת נזק לכליות ולתפקוד הכללי.
עדיף לא לאכול יותר מידי מזון מלוח העלול לגרום להתייבשות. בזמן ההפלגה עדיף לאכול פירות עתירי נוזלים כמו אבטיח, מלון, ענבים, עגבניות ומלפפונים.
מניסיוני אני ממליצה בחום לא לשתות משקאות ממותקים ומוגזים כמשקה עיקרי אלא כתוספת קטנה לקוקטייל ופינוק מזדמן. מלבד הנזקים הרבים שהם גורמים לגוף הם גם משתנים ומייבשים. לעומת זאת, אני ממליצה שיהיו בכל ספינה סודה או ג'ינג'ר אייל למי שסובל ממחלת ים, מצאתי שהם מקלים על תחושת הבחילה. במידה ואינכם אוהבים מים גוונו את טעמם בהוספת מעט לימון או פרי אחר. כמו כן תמיד אפשר להכין חליטת פירות או תרכיז תה עם נענע, משקה מצנן ומעורר, קל להכנה ונוח לשמור במקרר.
 
לסיכום
למזווה חשיבות קיומית, לכן חייב הוא להכיל את המצרכים החשובים לנו בכמות המספקת להפלגה ועוד קצת, לעולם לא נדע מראש מה יקרה בים ואין דרך להשלמת הספקה עד לנמל היעד הבא, שעשוי להיות מרוחק מספר ימים. מחסור בהספקה איננו סוף העולם אלא עם נגמרים המים והאוכל אז ללא ספק אנחנו בצרה.
למרות שיש פרטי מזון רבים ומגוונים אותם תרצו אתכם בים, דאגו קודם כל שיהיו כמה שיותר מוצרי יסוד שאיתם תוכלו להכין ארוחות שלמות ומגוונות. הים פותח או סוגר את התיאבון ע"פ גובה הגלים. השלמת התענוג שבהפלגה עוברת דרך הקיבה. בכתבה הבאה אביא רעיונות איך להשמיש את הקניות שעשינו.
הפלגה נעימה!
 
 

הצטיידות בחוץ לארץ
כבשלנית, אני אוהבת סופרמרקטים וחנויות מזון בחו"ל. להסתובב בין המדפים ולגלות דברים חדשים שאין בארץ: תבלינים, רטבים, ממרחים ותערובות של קטניות והכל בקופסאות או צנצנות שימורים. ברשימת המועדפים שלי: עלי גפן, פלפלים ממולאים גבינה וסלטי קטניות למיניהם.
כך גיליתי, שהטורקים משתמשים בטחינה אך ורק כחלבה נוזלית, שמגיעה בכלים חצויים שמשלבים טחינה וסילן ושניתן לערבב לממרח מתוק. אפשר לטבול בו פירות טריים, למשל תפוח- זה נפלא ומומלץ! יתרונות מעבר לטעם הנפלא - סידן וברזל, נוחות הגשה, אנרגיה זמינה, נפלא למשמרות לילה ומתפרק לאט שלא כמו שוקולד וסוכרים אחרים.
באיטליה, למשל, מצאתי עגבניות מיובשות, רטבים וממרחים לסנדוויצ'ים, שמשמשים גם לפסטות ומקצרים תהליכי הכנה. בסלובניה אלופים בפטריות מיובשות, המחזיקות מעמד לאורך זמן וחסכוניות במקום אחסון.
 
תגובות
שם הכותב
כותרת

טוען תגובות..
© כל הזכויות שמורות | טלפון: 03-6950950 | פקס: 03-6957282
<